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【蘄味搜搜搜】?泗流山的專屬美味——辣椒燉豆腐

點擊:次 時間:2018-03-21 16:45:53 作者:




        蘄河的發源地泗流山以“雞鳴兩省、葉落三縣”而聞名遐邇,讓人神往……這里平均海拔500米以上,最高海拔848米。與將軍山、石牛山首尾相連,連綿不盡的山脈,如粗壯的胳膊挽起起伏跌宕的群山,抖開一匹匹潔白如綢的瀑布,擰成千百溪流,抽出條條小河,匯成茫茫蘄水,蜿蜒東流……
 
 
        薏仁米和辣椒是高山和獨特的土壤氣候給泗流山人最好的饋贈
 
 
        泗流山土壤富含鐵、磷,顏色發白,個大飽滿,在陽光下通體透亮,模樣俊俏。
 


 
 
        七月是泗流山辣椒上市的時節,一株辣椒可摘三次,一次可摘辣椒一斤,按今年的市場價,一株辣椒可為當地老百姓創收10元左右。老査70多歲了,今年種了1畝多地的辣椒,收入近5千元左右。伏天采摘辣椒不一會兒就汗流浹背,但老査很開心。
 

 
        泗流山辣椒適合各種吃法,但腌制的酸辣椒是泗流山的特色。一般來說,腌制辣椒都在立秋后,但泗流山人在辣椒上市時就開始腌制,他們認為此時的辣椒肉厚籽少,適合腌制。
 

 
        新鮮的辣椒洗凈瀝水,用刀削成兩半,按10斤辣椒一斤鹽的比例層層裝壇,用石頭壓結,這一壇壇寶貝是春播夏收冬藏的圖騰。
 
 
        泗流山用來腌制酸辣椒的壇子都很威武,膀闊腰圓及人腰高,老査家每年要腌制4大壇,可以吃到第二年的伏天。
 
 
        鹽和溫度發酵,在壓力和時間的造就下,孕育了通體金黃透亮的泗流山腌辣椒。
 
 
        泗流山的腌辣椒可佐酒亦可下飯,吃一口生辣椒,喝一口老酒,是老一輩泗流山人悠悠歲月的情懷記憶……
 
 
         腌辣椒和什么菜都和得來,并且做法也很多,炒、爆、熘、燉皆可入味添色,腌辣椒燉老豆腐是泗流山的傳統風味。
 
 
        每到辣椒上市的時候,老查和老伴兒田水珍就會忙碌起來,頭天摘辣椒,第二天一早送到英山市場上去賣,這樣的生活忙碌而充實。酸辣椒燉老豆腐不僅·是泗流山人的家常菜,而且是對愜意生活的一種犒賞。
 
 
        將老豆腐煎兩面黃是需要耐心的,老灶片柴細火慢煎。





 
        煎好豆腐再加水、姜蒜、腌辣椒,腌辣椒不用水洗,直接放進鍋里
 
 
          等到咕咕冒泡就可起鍋裝盆,炭火慢燉,腌辣椒混合的老豆腐味裊裊飄出,讓人食欲大開
 
 
        每當炊煙升起,泗流山的主婦們忙著為家人做一頓可口飯菜,家家戶戶便飄來了陣陣腌辣椒的香味,暮色炊煙使偏遠的蘄北山村充滿生機……
 
 
        泗流山辣椒已成為品牌,流入到千家萬戶的餐桌,成為泗流山精準脫貧的一項產業。目前泗流山村已成立辣椒合作社,辣椒種植面積達700畝,僅此一項,人均增收2000多元,加上薏仁米的收入,泗流山村書記查方勇對泗流山村整體脫貧充滿信心。

 

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